扇子骨迈入标准化时代！《2026如意三宝扇子骨标准》正式发布
9月22日，在2026中国餐饮标杆品牌发展论坛现场，深耕冷冻调理食品赛道20载的如意三宝，联合红餐产业研究院正式对外发布《2026 如意三宝扇子骨标准》，如意三宝生产中心总监张伟燕现场详细解读了“扇子骨 MASTER 大师级标准体系”。
这套覆盖原料选材、切割工艺、生产加工、食品安全、风味研发、成品出品、场景应用的全链路标准，为快速增长的扇子骨品类提供可落地、可量化的品质参考范本，推动行业跳出低价同质化竞争，转向高质量价值竞争。
扇子骨取自猪前腿连接背部的猪肩胛骨，一头猪仅产出两块。该部位瘦肉占比高、油脂少，肉质扁平形似折扇，附带月牙状脆骨；作为猪身上运动量较大的部位，扇子骨肉质紧实弹牙，兼具骨边肉独有的韧感，是兼具风味与食用体验的优质食材。
如今扇子骨已经从小众的猪肉部位，成长为冷冻调理品赛道的明星品类。B 端餐饮市场中，受人力成本上涨、人均消费下行等因素影响，预制调理扇子骨能够简化后厨操作流程，降低对资深厨师的依赖，兼顾菜品呈现效果与降本诉求，广泛应用于连锁餐饮、乡厨宴席、烧烤排档等各类门店。而在 C 端消费市场，越来越多消费者倾向选购半成品肉类，半成品扇子骨省去去腥、长时间腌制等繁琐工序，普通家庭也可以轻松烹制硬菜，适配家庭聚餐、户外露营、夜宵小聚等多元消费场景，B、C 两端的需求共同推动品类持续扩容。
但在行业供需两旺的背后，赛道的发展痛点也日益凸显。行业准入门槛偏低，市场低价竞争盛行，产品同质化严重；部分成品风味还原度差，浓重工业调味掩盖肉本身的香气；原料品质不稳定、带肉率参差不齐等问题普遍存在，制约着扇子骨品类的长期发展。整个行业迫切需要一套清晰完整的品质评判体系，规范赛道发展，重建餐饮商家与普通消费者的信任。
在此背景下，如意三宝推出 MASTER 大师级标准体系，将多年的产业沉淀转化为一套完整可执行的评判逻辑，从六大维度定义一块优质扇子骨的完整标准。
M-Material：严控原料品质，精细切割释放食材价值
好产品始于好原料。如意三宝联动全球肉类资源，与西班牙、英国、爱尔兰等优质肉类产区建立长期合作，建立严格的原料筛选机制，从四个维度把控扇子骨基础品质：肌肉色泽鲜红富有光泽，脂肪呈乳白色；肉质紧密坚实；无腥臭、猪骚、酸败、霉变等异味；精选带肉率 40% 50% 的原料，优质原料带肉率最高可达 60%以上。
同时品牌洞察到，相同原料，不同切割方式会带来完全不同的食用与出品效果，确立两种主流切割工艺。按规格分级切割，依据骨型完整度、带肉率、尺寸，把原料划分为 A/B/C 三个等级，匹配餐饮与家庭端不同场景的使用需求；沿骨肉走向斜切，以放射线角度分割，最大限度保留单片带肉量，无论是烹饪加工还是摆盘上菜，都能实现饱满的口感和视觉表现。
A-Automation：迭代工艺，守住食材本真风味
标准化生产工艺，是稳定口感的核心保障。如意三宝持续迭代前期处置工艺，完成从静态浸泡、气泡清洗，升级到动态活性水解冻技术，为后续腌制调味打下基础。
针对不同调味定位，品牌定制两套腌制工艺：静置腌制面向轻度调味产品，依靠低温慢腌，让风味缓慢渗入肉中，最大化保留、放大肉质原香与干香口感；滚揉腌制适配深度调味产品，借助可控物理滚揉，加速腌料吸收，实现风味均匀渗透肌理，产出稳定的复合口味。
锁鲜环节完成技术升级，由传统冷库速冻迭代为双螺旋速冻，1 小时即可将产品中心温度降至 18℃。对比传统冷库 6 8 小时的速冻时长，大幅减少冰晶生成对肉质细胞的破坏，成品口感更贴近新鲜现制水准。
S-Safety：四重关口管控，筑牢食品安全底线
食品安全是产品不可退让的底线。如意三宝搭建起原料 辅料 包材 成品四重关口全流程管控体系，配套专业质控团队，全链路合规管控。
供应商执行严格筛选准入，资质不合格原料无法进厂；原料到货第一时间完成感官、温度检测，定期抽检兽药残留、重金属，同步复核原料规格、带肉率。对于香辛料、鲜蔬这类高风险辅料，每年开展农药残留、重金属专项监测。所有直接接触食品的包装材料，全部符合国家食品接触材料标准，低温、高油环境下做到无迁移、无污染、无异味；包材兼顾阻氧锁鲜、耐破损的功能性以及环保属性，搭配真空包装，降低储运损耗，守护产品风味与保质期，同时建立完整包材追溯体系。
品牌检测中心参照 ISO/IEC 17025 检测实验室准则建设配置。每一批次成品，均要完成感官品评、理化指标双重出厂校验；同时定期送往具备双 C 认证的第三方机构开展独立检测，覆盖重金属、污染物、添加剂等多项指标，多重检测为食品安全保驾护航。
T-Tasting：分层风味研发，坚持调味不夺肉香
MASTER 标准在风味研发层面，划分为轻调、深调两大产品系列。
轻调扇子骨以原肉本味为核心，仅添加少量天然香辛料完成去腥，最大程度保留扇子骨原生肉质和口感，留给厨师和家庭消费者充足的二次创作空间，适配多样化菜系。嗅觉上具备自然猪肉清香与淡淡的香辛料气息，无腐败异味；味觉以猪肉咸鲜本味为主，微甜回甘，清淡适口，可以清晰品尝到肉本身的鲜美。
深调扇子骨侧重多层次风味构建，以招牌手抓扇子骨为例，采用胡萝卜、洋葱、生姜、陈皮鲜榨成汁，配合低温真空滚揉工艺，让风味物质充分渗透肉质内部，实现柔和自然的复合口感，而非仅仅停留在表面挂味。嗅觉拥有猪肉香气和腌料香气；味觉要求调味均匀，从表层到内里入味一致，即便深度腌制，依旧保留猪肉本味，做到调味而不掩盖肉香，肉脂融合、风味醇厚。
E-Excellent：明确成品出品标准，色香味均标准化
这套标准把成品评判落到视觉、口感的具体指标，让每一块端上餐桌的扇子骨都可以被客观评判。
轻调扇子骨成品，肉色均匀湿润有光泽，骨肉结合完整，切面平整，表面洁净，无多余冰晶；口感保有充足弹性，不会软烂糊化，咀嚼有适度拉扯感但不费力，骨边肉紧实有韧性，突出 “骨香肉韧” 的特质。
深调扇子骨拥有和对应风味匹配的自然色泽，不依靠人工色素调色；骨片大小厚薄均匀，单片结构完整，切面平整；口感软嫩适中，不干不柴，肉香浓郁，入味充分，风味层次丰富。
R-Recommendation：覆盖全域场景，打造国民美味
在烹饪兼容性上，如意三宝扇子骨支持煎、炒、炸、烤多种做法，开发孜然、香辣、蒜香、黑椒、奥尔良、番茄、烧烤等丰富口味矩阵，适配不同地域口味偏好。应用场景覆盖中式快餐、川湘大排档、高端酒店宴席、熟食档口、乡厨喜庆宴席、夜宵烧烤、家庭日常、户外露营聚餐等场景。
从商务宴请到家常便饭，从热闹的宴席聚会到户外烟火烧烤，都能适配，推动扇子骨成为贯通南北餐桌的国民美味。
这套 MASTER 大师级标准，源于如意三宝20年深耕调理肉制品的积累。品牌集结多名行政总厨、资深食品工程师，由从业四十余年行业专家牵头，三十余名研发骨干参与打磨；强大供应链历经市场多轮考验，实现扇子骨连续五年全国销售额第一*的市场成绩，并斩获多项国际美味大奖，坐稳赛道标杆位置。
过去，猪肩胛骨是小众部位，经过工业化、标准化打磨，变身市场火热的扇子骨品类。《2026 如意三宝扇子骨标准》的发布，不止是如意三宝自身品质的总结，更具备行业价值，设立明确的工艺和品质门槛，引导赛道回归价值竞争；给消费者一套清晰的选购参考，消解食品安全顾虑；同时为餐饮客户输出稳定标准化的菜品解决方案，助力门店降本增效，支撑连锁规模化拓店。
行业已经告别单纯规模扩张，步入品牌化、品质化竞争新阶段。如意三宝将全链路的 MASTER 大师级标准公之于众，把评判的标尺公开，把选择权交还给市场与消费者。这套针对扇子骨的实践体系，也将为国内速冻调理肉制品行业提供可借鉴的范本，带动整个行业向着更高品质方向持续发展。
*来源：弗若斯特沙利文(上海)企业咨询有限公司，基于中国扇子骨市场研究，按2020年11月至2025年10月各品牌在中国内地(不包含港澳台地区) 终端扇子骨销售额计; 扇子骨一般指猪肩胛骨部位，形似扇子，可根据调味及储存形式(冷鲜、冷冻)分类，消费者按需选择;于2025年12月完成调研。
